Повар армавирского гастромузея «Печки-лавочки» Аванян Оксана адаптировала к современности старинный рецепт пасхального кулича.
Инструкцию по приготовлению праздничной выпечки мастер кулинарии взяла из книги Елены Молоховец, изданную в XIX веке. Она называется «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» и хранится в Армавирском краеведческом музее. Повар поделилась обновлённым рецептом с корреспондентом «Армавир туристический».
-Для приготовления пасхального кулича я беру 1 стакан растопленного сливочного масла, 2 стакана горячих сливок, 2 горсти муки, 100 граммов живых дрожжей, 1 яйцо, 8 желтков и 2 стакана сахара. Сначала соединяю масло, муку и сливки, тщательно размешиваю и даю смеси немного остыть. В тёплую массу добавляю яйцо и дрожжи, оставляю опару подниматься. Затем растираю желтки с сахаром добела, соединяю с тестом, досыпаю ещё муки и ставлю в теплое место на 2 часа. Потом руками замешиваю тесто и выкладываю в форму, смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Когда кулич хорошо поднимется, аккуратно отправляю его в разогретую духовку, чтобы он не осел. По этому рецепту выпечка всегда получается пышной и невероятно вкусной, - отметила Оксана.
По словам повара, этот вариант кулича максимально близок к старинному и поможет хозяйкам разнообразить пасхальное меню.
Ранее «Армавир туристический» сообщал о расписании пасхальных служб в храмах города.
Автор: Екатерина Кравченко
Фото: Светлана Лукошкина/Василий Чуев