Кулинарная книга 1861 года, принадлежащая перу Елены Молоховец, хранящаяся в фондах Армавирского краеведческого музея, является ценным источником сведений о традициях русской кухни времен царской эпохи.
Женщина получила образование в Институте благородных девиц и внесла значительный вклад в сохранение рецептов домашней выпечки, особенно связанных с религиозными праздниками.
Для русского народа празднование Пасхи издавна играло особую роль, сопровождаемое богатыми традициями приготовления различных блюд. Одним из центральных элементов пасхального стола были куличи — символ возрождения Христа и семейного благополучия. Их рецепты бережно сохранялись поколениями и передавались от матери к дочери почти без изменений.
Приведенный ниже рецепт пасхального кулича отражает особенности той эпохи и показывает тонкости приготовления традиционного лакомства.
Для приготовления выпечки необходимо разогреть один стакан масла и два стакана сливок, добавить две горсти крупчатой муки, хорошо перемешать. После охлаждения ввести одно яйцо и стакан свежих дрожжей. Дождаться подъема теста, затем добавить восемь предварительно растёртых добела с сахаром желтков и оставшуюся муку. Тщательно вымешивать около двух часов, пока тесто не станет достаточно мягким и воздушным. Затем снова оставить его подходить примерно на пару часов. Спустя время тесто ещё раз активно взбивается, выкладывается в смазанные маслом формы, посыпается панировочными сухарями и ставится в разогретую духовку. Важно отметить, что хозяйка должна ставить кулич аккуратно, стараясь избегать резких движений, чтобы сохранить пышность изделия.
Автор: Екатерина Герасименко
Фото сгенерировано нейросетью